Lauwarmer Kalbskopf, angerichtet mit hauchdünn geschnittenen roten Zwiebeln. Schlutzkrapfen, umspannt von einer virtuosen Teighülle, hauchdünn wie bei vietnamesischen Sommerrollen, so daß der grobgewiegte Spinat durchschimmert. Dann der signature dish dieses Weinbauernhofes: eine schneeweiße cremige Topfennocke eskortiert ein Tris. Lockerer Kasknödel. Mit Schnittlauch verfeinertem Spinatknödel, voll prallen Gemüsegrüns wie die Trentiner Priesterwürger strangolapreti. Und als Höhepunkt ein [...]