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CAPRI
 

Küche im Kontext

Seminare und Workshops

Diskurse über Essen liegen im Trend. Sie stossen in den Medien auf eine kontinuierlich anschwellende Resonanz. Angesichts dieser Informationsflut sind kompetente Infos gefragter denn je.

Mein Seminarangebot kreist um die Themenfelder „Kultur der italienischen, österreichischen und deutschen Küche“. Dabei geht es auch um ganz konkrete Fragen wie die Erfindung der Pasta, die Farbe des Messweins oder die philanthropischen Wurzeln deutschen Fastfoods wie Maggi und Knorr. Eine Fülle von ungewöhnlichen Aspekten und kulturvergleichenden Assoziationen macht die junge Disziplin der Kulinaristik lebendig erfahrbar. Durch Bezüge zu politischen, sozialen, religiösen und medizinischen Phänomenen wird die Vermittlung historisch-kulinarischen Grundwissens didaktisch aufgelockert. Wichtig ist mir dabei ein zugleich gastrosophischer und berufsorientierter Zugang, der auch aktuelle Trends der Kulinaristik berücksichtigt. Mit diesem Konzept halte ich z. B. an der Università delle Scienze Gastronomiche in Pollenzo und Colorno Seminare zum Thema History of German Food/ Storia della cucina tedesca.

Die Veranstaltungen wenden sich an Universitäten, Colleges und Fachhochschulen, die kulinarische Grundlagenbildung vermitteln wollen. Ebenso können Kochakademien, Restaurants, Vereine oder interessierte Privatpersonen bei gastrosophischen Moderationen ihre kulinarische Allgemeinbildung vertiefen.

Seminardauer: individuell auf 1 bis 3 Tage abstimmbar. Auch als Workshop mit kulinarischen Exkursionen oder Praktika buchbar. Auf Wunsch auch Halbtagesseminare/ erweiterte Vorträge. Die Veranstaltungen können jederzeit auch auf Englisch oder Italienisch gehalten werden.

Preise und Konditionen auf Anfrage

Seminarvorschlag: Kraut und Rüben

2500 Jahre italienische Küche

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